Bosanske tatlije koje morate probati: od baklave do sutlijaša

Ima nešto posebno u trenutku kad se uz kafu iznese tepsija sa tatlijama, a niko ne kaže "neću". Za ovu listu birali smo samo tradicionalne bosanske slatkiše, one koji se prave kod kuće za Bajram, goste i nedjeljne posjete i koje redovno nalazimo u bosanskim slastičarnama. Poredak je naš, a o agdi i orasima slobodno se raspravljajte u komentarima.

1010. Ravanija

Ravanija je tatlija za one koji vole jednostavne stvari. Pravi se od griza, jaja i šećera, peče se u tepsiji, a onda se, dok je još topla, prelije agdom koju upije do posljednje kapi. Rezultat je mekan, sočan kolač koji se reže na kocke ili rombove.

Ravanija nije spektakularna na izgled, ali je pouzdana kao stara prijateljica. Ne traži razvlačenje jufke ni posebne vještine, pa je često prva tatlija koju neko nauči napraviti sam. Jednom kad je probaš hladnu iz frižidera, teško je vratiti se na suhe kolače.

99. Ašure

Ašure je više od deserta: to je tradicija. Kuha se od pšenice, uz suho voće i orahe, a vezuje se za mjesec muharrem, prvi mjesec islamskog kalendara. Gusto je, slatko i puno tekstura, svaka kašika malo drugačija od prethodne.

Ono što ašure čini posebnim jeste dijeljenje. Kuha se u velikim količinama i nosi komšijama, pa se zdjelice tokom tih dana sele od vrata do vrata. Malo je slatkiša koji tako lijepo spajaju ukus i komšiluk.

88. Tulumbe

Tulumbe su izbrazdani prstići od tijesta koji se prže, a zatim potapaju u agdu. Tijesto se prvo kuha, pa se istiskuje kroz nastavak u obliku zvijezde, i odatle one prepoznatljive pruge po kojima ih znaš iz daljine.

Spolja su hrskave, iznutra mekane i natopljene, a prsti poslije njih neizbježno budu ljepljivi. Tulumbe su klasik vitrina bosanskih slastičarni i tatlija koja se teško jede "samo jedna". Ko je kao dijete dobio tulumbu u papiriću, zna o čemu pričamo.

77. Sutlijaš

Sutlijaš je bosanska verzija pudinga od riže: riža kuhana u mlijeku sa šećerom, ostavljena da se ohladi i stegne. Često se servira u malim zdjelicama, posut cimetom, i to je onaj detalj koji ga odmah čini prepoznatljivim.

Ime je naslijeđeno iz turskog jezika, kao i kod mnogih tatlija, ali sutlijaš je odavno domaći. Nema agde, nema oraha, nema slojeva jufke, i baš zato je dobrodošao kao lagani predah između težih slatkiša. Hladan sutlijaš ljeti je mali luksuz za male pare.

66. Kadaif

Kadaif se pravi od tankih niti tijesta koje izgledaju kao zlatna kosa. Slaže se u slojevima s orasima između, peče dok ne porumeni i prelijeva agdom. Na tanjiru izgleda kao gnijezdo, a u ustima hrska pa se topi.

Za kadaif kažu da je "baklavin rođak" i to stoji: isti tim, orasi i agda, samo drugačija izvedba. Mnogi ga više vole jer je prozračniji i manje zbijen. Ako u slastičarni ne možeš odlučiti između njega i baklave, rješenje je poznato: uzmi oboje.

55. Ružice

Ružice su dokaz da tatlije znaju biti i lijepe. Jufka se premaže orasima, urola i isiječe na komade koji se poslažu u tepsiju. Pečene i prelivene agdom, izgledaju kao male ruže, po čemu su i dobile ime.

Ukusom su bliske baklavi, ali su zgodnije za služenje jer svaki gost dobije svoju "ružu". Ružice se često prave za posebne prilike, kad domaćica hoće da tepsija izgleda svečano. Kad se iznesu na stol, prvo se gledaju, a tek onda jedu, i to brzo.

44. Hurmašice

Hurmašice su kolačići od prhkog tijesta koji se oblikuju u izdužene komadiće, a pruge na površini dobiju se pritiskanjem o rende ili sito. Poslije pečenja se prelijevaju agdom i ostave da je upiju.

Ime su dobile po hurmi, jer oblikom podsjećaju na ovaj plod. Gotovo svaki porodični hurmašice recept ima neku tajnu, od vrste masnoće do količine agde, i svako je siguran da je baš njegova verzija prava. Hurmašice su nezaobilazne za Bajram i jedna od tatlija koja najduže ostaje dobra, pa se prave u većim količinama.

33. Tufahije

Tufahije su najelegantnija bosanska tatlija. Oguljene jabuke kuhaju se u šećernom sirupu, dok ne omekšaju a da se ne raspadnu, zatim se šupljina na mjestu sjemenki napuni orasima. Na vrh ide šlag, a jabuka se služi cijela, u čaši ili na tanjiriću.

Lagane su u poređenju s tatlijama od jufke i imaju onu svježinu voća koju agda nikad ne može dati. Tufahije su i dobar izbor za one koji tvrde da "ne vole preslatko", jer jabuka sve izbalansira. Kad ih vidiš u vitrini, teško ih je zaobići.

Časna spominjanja

• Šampita: bijela, pjenasta kocka na koru od tijesta, omiljena u slastičarnama širom regije.
• Gurabije: jednostavni prhki kolačići koji su se uz kafu služili u mnogim bosanskim kućama.
• Halva: slatkiš koji se u bosanskim kućama pravi na različite načine i često vezuje za posebne prilike.

11. Bosanska baklava

Bilo je jasno od početka. Bosanska baklava je kraljica tatlija: tanke kore jufke, slojevi mljevenih oraha, tepsija isječena na rombove i agda prelivena preko vruće baklave dok šišti. U mnogim kućama jufka se i danas razvlači ručno, oklagijom, tanko da se kroz nju gotovo vidi, i to je vještina koja se prenosi s generacije na generaciju.

Za razliku od verzija s pistacijama koje se mogu naći drugdje, bosanska baklava se tradicionalno pravi s orasima, i to joj daje onaj domaći, malo zemljani ukus. Najvezanija je za Bajram, kada je tepsija baklave gotovo obavezna i kada se baklava nosi i komšijama, bez obzira na to ko šta slavi. Upravo zbog toga je baklava više od kolača: ona je gest, poziv i znak da si dobrodošao.

Baklava je na prvom mjestu jer spaja sve što bosanske tatlije čini posebnim: strpljenje, porodični recept, puno oraha i još više agde. Jedan komad je dovoljan da te podsjeti na nečiju kuhinju, nečije ruke i nečiji "uzmi još jednu, nisi ni probao". Lista bosanskih slatkiša bez baklave na vrhu jednostavno ne bi bila naša lista.

Mi smo krunu dali baklavi, ali znamo da neki od vas bez razmišljanja biraju tufahije ili hurmašice. Koja je tvoja bosanska tatlija broj jedan? Glasaj u anketi ispod liste i pokaži nam šta se kod tebe prvo pojede s tepsije.